Рождественская традиция, приготовления гуся или утки к праздничному столу, пришла в Россию не так давно, но успела найти своих почитателей. Ранее птицу в духовке готовили в Америке и Германии, в преддверии новогодних праздников. Шикарное блюдо считалось хорошим тоном и незаменимым украшением стола. На сегодняшний день мало что изменилось. Хорошие хозяйки, предпочитающие закускам — вкусные и сытные блюда, всегда предлагают блюда из мяса или рыбы. Гусь или утка, начиненные крупой, картофелем, фруктами, яблоками или любой другой начинкой — хороший вариант подачи главного блюда. Приготовление не отнимает много времени, несмотря на длительность запекания в духовке, а главное — нравится практически всем ценителям мясных блюд. Выбор начинки зависит от вкусовых предпочтений хозяйки и приглашенных гостей.
Содержание:
1 пошаговый рецепт приготовления — гусь в духовке с яблоками, фото
2 рецепт приготовления — утка фаршированная краснокочанной капустой пошагово в духовке, фото
Рецепт №3 — Утка или гусь по-деревенски
Какими ингредиентами можно еще фаршировать утку? Список
Идеи оформления и подачи гуся (утки) на Новый год 2024 Зеленого Деревянного Дракона и Рождество, фото
Важно! Чтобы исключить аллергическую реакцию, стоит заранее обговорить со списком приглашенных запрет на определенные ингредиенты. Это поможет исключить недопонимание со стороны гостей и отрицательных эмоций в преддверии праздника.
Подача ароматного и румяного гуся или утки, осуществляется в горячем виде, сразу из духовки. Чтобы не подогревать блюдо, разрезая порционно, приготовление блюда лучше начать незадолго до празднования, — примерно за 3-4 часа. Если птица готовится без начинки, гарнир можно подать из картофеля, фасоли или риса. Гурманам можно подать к гусю запеченные овощи и фрукты, свежую зелень.
1 пошаговый рецепт приготовления — гусь в духовке с яблоками, фото
Традиционный вариант приготовления гуся в духовке, считается рецепт с цельными яблоками. Классика — лучшее решение, минимизирующее аллергическую реакцию. При правильном выполнении приготовления, блюдо получается румяным и очень ароматным. Вкус птицы остается нежным, дополненный специями.
Список продуктов:
— тушка гуся (можно заменить уткой);
— несколько головок репчатого лука (в качестве альтернативы подойдет салатный);
— яблоки для начинки (лучше брать маленькие, чтобы не резать);
— 2 чайн. л. тмина;
— перец, соль и приправы — по вкусу;
— 3 стол. л. коньяка;
— 70 г пшеничной муки.
На бульон:
— 1 крупная головка репчатого лука;
— 1 морковь;
— свежая зелень;
— немного можжевельника (если не хочется, можно заменить перцем горошком).
Оформление готового блюда может быть любым. Идей подачи к праздничному столу — предостаточно. Выбор зависит исключительно от хозяйки. При желании, можно подать гуся на отдельном блюде или порционно, рассчитав птицу на количество приглашенных гостей. При выкладке мяса на раздельные тарелки, важно соблюдать единое правило: кол-во мяса и гарнира должно быть идентичным. Не обязательно взвешивать порции, достаточно определять объем на глаз.
Интересно! В Германии гуся подают чаще всего с яблоками и каштанами, а в общественных местах — с квашеной капустой. Домашние рецепты не имеют ограничений. Начинка выбирается по вкусу домочадцев. Одни — предпочитают гармонировать мясо птицы с овощами, другие — с фруктами и сухофруктами, третьи — с крупами или бобовыми культурами.
Полезная информация! Если хочется сэкономить, лучше затратить меньше финансов на начинку, нежели на мясо. Для фаршировки тушки можно использовать яблоки, которые не поднимаются сильно в цене за кг даже в зимние месяцы.
Пошаговый рецепт на фото:
1) Тщательно промойте яблоки под проточной водой. При желании, очистите мякоть от кожицы с помощью ножа.
2) Предварительно замаринуйте гуся. Оптимальное время вымачивание мяса — от 6 до 12 часов. Чтобы ускорить процесс, можно добавить минеральную воду с газом. Она сделает мясо птицы более мягким.
3) Обработайте тушку гуся. Срежьте жир, удалите потроха. Промойте тушку под проточной водой, выложите на разделочную доску, предварительно застеленную бумажными полотенцами. Оставьте для просушки от влаги на 40-60 минут.
4) Удалите оставшиеся перья или опалите птицу при помощи горелки.
5) Нашинкуйте мелко репчатый лук.
6) Промытые яблоки разрежьте на несколько частей, удалив сердцевину.
7) Смешайте лук и яблоки в едином блюде, добавив тмин.
8) Начините гуся и зашейте. Если ниток с иголкой дома нет, в качестве альтернативы подойдут зубочистки.
9) Натрите гуся любыми специями, перцем, солью. Для облегчения работы, лучше соединить все приправы вместе, предварительно смазав птицу оливковым маслом.
10) Прогрейте духовку, предварительно выставив подходящую для запекания температуру — 180 градусов. 10 минут будет вполне достаточно.
11) Выложите гуся на противень, смазанный подсолнечным маслом, предварительно обернув крылья и ноги в фольгу, чтобы за время приготовления эти части не сгорели.
12) Под противень на решетку поставьте тарелку или стеклянную банку, наполненную водой.
13) Приготовьте бульон. На сковороде обжарьте муку. Смешайте её с бульоном, коньяком и приправами. Проварите на протяжении нескольких минут, доведя до кипения.
Подавайте гуся к столу в цельном виде. Отдельно, порционно, поставьте для каждого гостя вкусный бульон и несколько кусочков ржаного хлеба.
2 рецепт приготовления — утка фаршированная краснокочанной капустой пошагово в духовке, фото
Этот рецепт нравится не всем! Только гурманы могут оценить сочетание запеченного гуся с краснокочанной капустой. Ингредиенты хорошо гармонируют между собой, позволяя получить баланс высококалорийного мяса с продуктом с низким индексом калорийности.
Список продуктов:
— свежая утка;
— специи, свежая зелень, соль, перец — по вкусу;
— немного тертого имбиря.
Ингредиенты для фаршировки:
— 350 г капусты;
— 1-2 головки репчатого лука;
— 1 морковь;
— немного жира;
— 50 мл лимонного сока;
— 1 чайн. л. натертого имбиря.
Пошаговое приготовление практически не отличается от прошлого рецепта, за исключением начинки. Чтобы фаршировка получилась успешной, нашинкованную капусту смешивают с репчатым луком, предварительно мелко нашинкованным. К полученной начинке добавляют оставшиеся ингредиенты и начиняют тушку. Птицу зашивают белой капроновой нитью. Цветную нить не используют, чтобы мясо не смогло окраситься. Готовое к запеканию блюдо дальнейшему приготовлению блюдо, переносят в духовку и выпекают до готовности при температуре 180 градусов.
Важно! Для любителей свежей капусты, можно использовать начинку в качестве гарнира, не закладывая внутрь тушки птицы при выпекании. Ингредиенты смешивают и украшают ими готовое блюдо.
Рецепт №3 — Утка или гусь по-деревенски
В старину птицу готовили из доступных продуктов, имеющихся под рукой. В качестве начинки для гуся или утки, использовали крупы и свежую сметану. Блюдо получалось сытным и нежным. Так почему бы не перенять традицию у наших предков, приготовив и подав к столу, блюдо от настоящих фермеров?!
Ингредиенты:
— 1,5 кг ножек птицы (на выбор);
— 350 г любой крупы (хорошо сочетаются с мясом: гречка, рис, пшенка);
— 1 головка репчатого лука;
— 1 морковь;
— 200 г сметаны;
— соль, специи, черный перец, паприка — по вкусу.
Пошаговое приготовление:
1) Чтобы мясо получилось мягким, лучше выбрать молодого гуся или утку. Если же такой возможности нет, вымачивать тушку лучше в минеральной воде с газом. Для вымачивания подойдет любая, самая дешевая минералка. Чтобы сэкономить, можно использовать проточную воду, разбавленную минеральной, в пропорции 1/1.
2) Через несколько часов после вымачивания, осушите тушку на протяжение 1 часа.
3) Пока птица подготавливается к дальнейшему приготовлению, отварите крупу до полуготовности.
4) Начините тушку птицы, зашейте.
5) Оботрите птицу приправами и зеленью.
6) Выложите на противень, предварительно смазанный маслом.
7) Выпекайте до готовности при температуре 200 градусов. Периодически поливайте жиром, который будет отделяться от птицы.
8) Чтобы мясо получилось более мягким, поставьте под противень банку с водой или тарелку.
9) Подавайте к столу в красивой утятнице или на плоском блюде в горячем виде.
Какими ингредиентами можно еще фаршировать утку? Список:
— чернослив;
— курага;
— картофель;
— грибы;
— виноград;
— репа;
— цветная капуста.
Идеи оформления и подачи гуся (утки) на Новый год 2024 Зеленого Деревянного Дракона и Рождество, фото
Эксперт в области правильного и диетического питания
Автор статьи, врач-диетолог: Ольга Вячеславовна